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你真正了解垃圾食品吗

来源: 作者: 2019-05-15 01:26:28

很多人都听说过垃圾食品1词,1些人认为这是形容麦当劳、肯德基等洋快餐食品的贬义词,还有人知道是指汉堡、热狗类食品(面包夹肉肠或肉饼)。但真正了解“垃圾食品”原意的人却极少。

垃圾食品的概念初是被用来形容汉堡、热狗类食品。由于这类食品中的肉饼、肉肠常常是用屠宰厂的“垃圾肉”制成。这类垃圾肉常常是将牛身上可以制作牛排、烤肉的组织剔出后剩下的杂碎肉,如脖子、牛蹄附近、各种骨头上刮下来的含有肉、筋、脂肪、血管的杂碎组织。这类垃圾肉和其他屠宰废物1样,价格很便宜。汉堡发明者将这类垃圾肉绞碎后制成烤肉饼,涂上蛋黄酱并与少许生菜叶1起夹在面包片中。这样的快餐食品不但价格低廉,味道也很好。汉堡包是美国负盛名的流行食品,从巨富、白领到平民百姓,均是汉堡类快餐食品的忠实消费者。初从营养角度分析认为,汉堡包能够为人们提供足够的热量和很多营养素。后来发现,这类快餐食品含有的热量有余而维生素不足,特别是衍生出的油炸肉块制成的汉堡包,含油量很大,常常食用会导致人体热量过剩和营养失衡,因此常被冠以不健康食品之名。

笔者曾与美国来访的食品营养专家交换,谈到美国垃圾食品的健康危害问题,美国教授却说,垃圾食品在中国饮食文化中也极其流行,比如包子、馅饼、饺子等,与洋垃圾食品类似,也是用肉馅制成。但是,我国这类传统的肉馅食品含肉量和含油量要比汉堡包食品低很多,馅料中1般都含有很多的蔬菜,营养更加均衡1些。

我国肉馅类食品中的肉料质量良莠不齐也是事实。有些小店制作的包子所选用的肉料质量可能比洋垃圾食品还差。有时不但能吃出杂物,虽然有浓重的调料掩盖,仍能闻出很明显的异味。

在1些食品检查中曾发现极个别的经营者将含有甲状腺的血脖肉或是含有淋巴腺的花子肉用于制作馅料,这类包子对人的健康危害性较大。食用未摘除甲状腺的猪、牛、羊血脖肉可引发中毒。甲状腺素非常耐热,1般的烹调方法不能消除其毒性。人误食过量的动物甲状腺,会出现头晕、头痛、胸闷、恶心、呕吐、便秘或腹泻等症状,还有人会出现局部或全身出血性丘疹,皮肤发痒,间有水疱、皮疹乃至脸部浮肿、肝区痛、手指震颤,严重者出现高热、心动过速等类似甲状腺性能亢进的症状;动物体内的淋巴腺常常含有大量的病原微生物,如果误食可能会危害健康。鸡、鸭等禽类的臀尖是淋巴腺组织,所含有害成份较高。

总之,1般正规的餐馆制作的馅类食品的安全性应当是比较好的,但是,常常爱好吃包子、饺子等肉馅食品的人,千万要注意馅中的肉料质量,特别是用浓重调料调制的肉馅,应当仔细辨闻是不是有异味。如果对某家常常食用的肉馅食品质量有所怀疑,可以自我检测1下。将肉馅放在杯中,用热水搅拌,冲洗几次后,仔细视察馅中肉的真实面目。如果发现“肉末”色彩深浅不1、软硬质地不均,明显有很多杂质,说明这类馅料的质量较差,应当避免常常食用。但偶尔食用1两次这类食品,1般不会对人体健康构成明显的侵害。(姜微波)

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