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川香口水鸡的做法

来源: 作者: 2019-05-15 03:28:00

主料: 3黄鸡1只

辅料: 辣椒粉1汤勺 花椒1汤勺 食用油5汤勺 白芝麻1汤勺 花生碎1汤勺 白糖1茶匙 芝麻酱1茶匙

调料: 香醋1汤勺 生抽1汤勺 姜末 蒜末 葱花

川香口水鸡的做法:

1. 3黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少量料酒。

2. 盖上盖子用大火煮。

3. 大火煮开,转小火煮3分钟后,关火焖15分钟。

4. 焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻1起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒1会儿再放白芝麻,然后1起炒到出香味,有些发黄)

5. 冷锅放入1汤勺花椒和5汤勺食用油,用小火渐渐的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉。

6. 准备1个小碗,放入1汤勺辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等1会儿(10到210秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。

7. 冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用。

8. 把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,少105分钟。(1热1冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩)

9. 把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入1个小碗中,拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件,淋上调好的调味汁便可。

家常菜做法大全温馨提示:

1. 煮鸡的时候,水要没过鸡身,大火煮开后立即转小火,煮3分钟足以,熄火不要开盖子,焖105分钟,我买的两斤半重的3黄鸡,不要怀疑,1定熟了,不熟找我。

2. 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆,川香口水鸡的特点:比不泡冰水的要好吃很多。

3. 鸡肉吃多少切多少,剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着,这样第2天吃鸡肉不会由于水分流失而感觉柴。

4. 辣椒粉冲入花椒油后,要静置5分钟以上才会出红油(这油要熄火等待1会儿再冲入,否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸,否则炸糊了油会发苦。

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